Alex Melotto, le chef sur le grill

Pour sa famille, il est « le plus Italien » d’entre eux. Pourtant, l’état civil ne ment pas : Alex Melotto est Tarnais. Une enfance perchée dans le village de Salvagnac, bercée par la double culture, italienne et française, héritée de papa-maman. Avec comme trait d’union, un goût profond pour la cuisine populaire, des deux côtés de la frontière. Une cuisine qu’il mélange seul depuis décembre chez ***Spicchizzi*, micro-cantine bien cachée dans l’arrière cour du bar DAda à Compans-Caffarelli.**

Votre madeleine de Proust ?

Je redoutais cette question, il y en a tellement ! Je me souviens de la croustade aux pommes de ma mère, de ses épinards à la crème avec des œufs durs. Elle nous faisait aussi un plat avec du bœuf, de la sauce tomate et des câpres, on appelait ça « le portefeuille ». On le réclamait tout le temps !

L’aliment que vous préférez ?

Ça varie selon les saisons. En ce moment, je dirais les artichauts, cuisinés en friture. Il y a un coté crispy, comme une chips, mais aussi fondant. C’est vraiment un plat que j’adore faire.

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