Votre premier émoi gustatif ? Des chipirons à l’encre.
Le plat que vous détestiez enfant ? Les épinards à la crème.
Votre madeleine de Proust ? Les chipirons à l’encre.
Le plat le plus difficile à réaliser ? Le lièvre à la royale.
Votre plat signature ? Un croustillant de pied de cochon aux moules.
L’aliment que vous préférez ? Le ris de veau.
Celui que vous détestez ? Je ne déteste plus.
Les pires associations ? Une viande rouge à l’encre de seiche.
Votre pêché mignon ? Des rognons de veau à la moutarde.
Vos sources d’inspiration ? Mes producteurs, au marché.
Le piège en cuisine ? L’absence de plaisir.
Le pire souvenir en cuisine ? De l’eau versée dans la friteuse…
Devant la téloche, sucré ou salé ? Pas de téloche !
Votre penchant alimentaire honteux ? Des spaghettis avec du ketchup et du gruyère.
Le plat pour lequel vous êtes prêt à faire 100 km ? Je suis Biarrot, donc je vais dire le kokotxa. C’est basé sur la partie inférieure du menton du merlu.
L’homme ou la femme avec qui vous aimeriez dîner en tête-à-tête ? Ma mère, on ne le fait pas assez souvent.
Votre mentor ? Je n’en ai pas.
Le chef que vous admirez le plus ? Pierre Gagnaire… et Pierre Perret ! Il a écrit des livres sur la cuisine qui sont géniaux.
L’aliment le plus bizarre que vous ayez mangé ? Des rognons blancs. Les couilles quoi !
Si vous étiez un ustensile de cuisine ? Une cuillère.
Le Rocher de la Vierge, 4 place de Damloup