Votre premier émoi gustatif ? Les croissants de mon père
Le plat que vous détestiez enfant ? Le gratin de blettes de ma mère
Votre madeleine de Proust ? Le poulet de rôti de ma mère
Le plat le plus difficile à réaliser ? Le pigeon Prince Rainier III de Raymond Oliver
Votre plat « signature » ? Le champipoire (dôme de mousse au chocolat, poire pochée, trompe-l’oeil de champignon, caramel de morilles, glace au cèpe)
L’aliment que vous préférez ? Le foie gras
Celui que vous détestez ? La cervelle d’agneau
Les pires associations ? L’huitre avec la réglisse
Votre pêché mignon ? Le foie gras, je ne m’en lasse pas.
Vos sources d’inspiration ? Les livres de grand chef et ma femme
Le piège en cuisine ? Tomber dans la facilité et ne pas se remettre en question.
Devant la téloche, salé ou sucré ? Netflix + popcorn sucrés
Ce que vous inspire Trip Advisor ? Incontournable…et nocif, en particulier sur le contact direct avec le client qui est altéré.
Votre penchant alimentaire honteux ? Mc Do
Le plat ou le produit pour lequel vous êtes prêt à faire 100 km ? Des cèpes
L’homme ou la femme avec qui vous aimeriez diner en tête-à-tête ? Le compositeur John Williams
Votre mentor ? Michel Sarran
Le chef que vous admirez le plus ? Mauro Colagreco
L’aliment le plus bizarre que vous ayez mangé ? Une limace, quand j’étais scout
Si vous étiez un ustensile de cuisine ? Un chalumeau, car je peux très vite m’enflammer.